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シュリンプサラダにコーンバター

このサラダ、私のお気に入りです。サラダなんてどれもそんなにかわらないと思って、昔は結構サラダをあなどっていたんですが、こちらに来てから、レストランでものすごくおいしいサラダに出会いました。おいしいレストランのサラダを再現すべく、家でいろんなサラダを作ってみていますが、これはいけます!
shrimp salad


まず、サラダは日本ではドレッシングを上からかけるというのが多いと思うのですが、私は菜っ葉類をボールに入れて、そこでドレッシングと和えてしまうというのが一番おいしいと思います。

市販のドレッシングは決して使いません。なぜなら、質のいいエクストラバージンオリーブオイルを使ってこそ、おいしいドレッシングができると思うからです。それからお酢はできれば白ワインビネガー。マイルドなすっぱさです。そして塩こしょう。これはあたりまえですね。これだけでも満足なドレッシングができるんですが、ちょっと砂糖を入れる事で、とーーーーってもおいしくなります。それから、にんにくとたまねぎのみじん切り。そして、質のいいチーズをぱらぱらっとふりかける。チーズはパルメザンチーズなら、かたまりのものを買って、食べる直前に削ってサラダにまぜこむか、上にのせます。私はフェタチーズを使うことが多いです。こちらもおいしいです。アーモンドとレーズンをのせると、さらにおいしいです。サラダにアーモンド
とレーズン???と思われる方もいるかもしれませんが、だまされたと思って、やってみてください。おいしいです。それだけではなく、アーモンドもレーズンも体にものすごくよい栄養素がたっぷり。だから毎回サラダにちょこっとかけるだけで、体にとってもよいサラダになるのです。

そして海老。海老のコレステロールが気になるという方もいらっしゃるかもしれませんが、最近の研究では、えびにはコレステロールを除去するタウリンが入っているので、コレステロールが高い人もそんなに気にしなくても大丈夫とのこと。しかも脂肪分が少ないのでダイエットにはもってこい。海老は皮をむいて、せわたをとって、レモン、エクストラバージンオリーブオイル、塩こしょう、にんにくのみじん切りにつけこんで20分ほど冷蔵庫でねかせます。レモンがしみこんでおいしくなります。

<材料>
ベビーリーフサラダ(普通のレタスでもオッケー) 適量
スライスアーモンド 適量
レーズン 適量
フェタチーズ(またはパルメザンチーズ) 適量

☆エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
☆ワインビネガー(普通の酢でもオッケー) 大さじ3
☆塩 小さじ1
☆こしょう 適量
☆砂糖 小さじ3/4
☆にんにく 1片・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・みじん切り
☆たまねぎ 大さじ3・・・・・・・・・・・・・・・・・みじん切り

海老 200グラム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・皮とせわたととってきれいにしておく

★レモン 大さじ2
★エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
★塩 小さじ1
★こしょう 適量

<作り方>
1.えびを小さいボールに入れて、★の材料も全部入れて、よく混ぜる。20分ほど冷蔵庫でねかす。
2.☆の材料を混ぜてドレッシングを作る。
3.大き目のボールにサラダを入れて、☆のドレッシングを入れよくまぜあわせる。
4.フライパンを熱して、1の海老を流しいれる。★のたれも全部フライパンに入れる。中火で2分くらい焼いて、裏返してさらに2分くらい焼く。
5.お皿に3のサラダを盛って、その上に4のえびをのせる。
6.チーズ、スライスアーモンド、レーズンを上からのせて出来上がり。

それから今日はコーンバターを添えました。
冷凍コーンをフライパンで弱火で加熱し、だいたいとけたら、塩こしょう、
バター、オリーブオイルを加えます。よく混ぜたらできあがり。

体にいいものばっかりのサラダランチ。
あー、おなかいっぱいで幸せ。
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